Tento recept sa môže zdať zložitý, ale je to opodstatnené.
Recept na dokonalé kura / koláž Moje, foto depositphotos.com, screenshot z videa Youtube/@alisoneroman
Autorka kuchárskych kníh a tvorkyňa receptov Alison Roman má úžasný talent premeniť jednoduché jedlá na skutočnú udalosť. Jej recepty nikdy nevyžadujú zložité techniky alebo ťažko dostupné ingrediencie, ale vždy zaujmú intenzívnou chuťou.
Romanová stavia svoju kulinársku filozofiu na nečakaných, ale harmonických kombináciách chutí. Jej recept na kuracie mäso v jednom hrnci s karamelizovaným citrónom a datľami je kvintesenciou jej prístupu: jednoduchosť, jemnosť a ľahká nedbalosť, ktorá robí jedlo ešte príťažlivejším, píše Parade.
Zlatistá kôrka kuracieho mäsa, citróny pečené do mäkka a šťavnato sladké datle medjool vytvárajú úžasnú rovnováhu chutí: slanú, sladkú, mierne horkú a zároveň plnú vôní – ideálnu na veľkú večeru alebo útulnú večeru osamote.
Ako pripraviť pečené kura podľa receptu Alison Roman
Romanová opisuje svoj pokrm ako „stelesnenie všetkého, čo od kuracieho mäsa chcete“. Z technického hľadiska je recept bezchybný. Pred pečením sa kurča predpečie na panvici, čím získa dokonale chrumkavú kôrku. A varenie v tom istom hrnci umožňuje, aby sa všetky chute spojili do úžasne aromatickej omáčky, ktorou budete chcieť všetko poliať.
Predhrejte rúru na 220 °C. Celé kurča (približne 1,8 kg) alebo 1,4 kg kuracích stehien dôkladne osolíme a okoreníme čiernym korením.
Vo veľkej panvici na pečenie na stredne silnom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja. Vložte kurča do panvice stehienkami nadol a zľahka ho pritlačte, aby sa koža rovnomerne dotýkala povrchu. Pečte bez miešania 5 až 8 minút, kým koža nie je zlatistá.
Keď je kurča opečené, pridajte plátky citróna a usporiadajte ich tak, aby sa dotýkali dna panvice. Nechajte ich mierne skaramelizovať na vyškvarenom tuku z kurčaťa – potrvá to asi 2 minúty.Potom do panvice pridajte olúpanú a na polovicu rozkrojenú šalotku (alebo červenú cibuľu nakrájanú na plátky), datle bez jadierok, niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu alebo oregana a trochu vody. Kuracie mäso posypte vločkami červenej papriky a prikryte pokrievkou.
Pekáč presuňte do vyhriatej rúry a pečte 20-25 minút.
Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-25 minút – počas tejto doby sa objem tekutiny zmenší a koža zostane zlatistá a chrumkavá.
Kuracie mäso nechajte 10 minút odpočívať, potom ho preložte na dosku na krájanie a nakrájajte na porcie. Podávame s karamelizovanými citrónmi, mäkkou šalotkou a datľami.
Ďalšie zaujímavé recepty
Už skôr Moje informoval o tom, ako pripraviť čarovnú francúzsku omáčku beurre monte. Ide o jednoduchú, ale vynikajúcu maslovú omáčku. Pripravuje sa prudkým šľahaním studeného masla vo vriacej vode.
Tiež návod, ako upiecť dokonalé koláčiky – jednoduchý recept, ktorý „koluje“ po internete. Ide o spojenie brownies a sušienok: dezert sa ukáže jemný a vláčny ako brownie, ale má žvancavú konzistenciu čokoládových sušienok.
